PROGRAMA DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

¿Qué es el PROGRAMA DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA ?

Constituye un Sistema de Calidad básico para empresas del sector alimenticio y proveedoras del mismo. Se trabaja bajo un formato que permite gestionar la documentación relacionada al manejo higiénico de alimentos y el cumplimiento de exigencias a nivel nacional e internacional para la elaboración, fraccionado y comercialización de alimentos.

¿Cuáles son los objetivos del Programa de Buenas Prácticas de Manufactura? 

• MEJORAR LAS PRÁCTICAS DE LOS OPERADORES DE LAS INDUSTRIAS ALIMENTICIAS Y ASOCIADAS (comercializadoras de alimentos, fabricantes de envases alimentarios, empresas de transporte de alimentos, etc.) PARA LOGRAR ALIMENTOS INOCUOS.
• DAR CUMPLIMIENTO A LA REGLAMENTACIÓN NACIONAL, REGIONAL E INTERNACIONAL EN LO QUE AL TEMA RESPECTA.
• IMPLANTAR EN LAS EMPRESAS ALIMENTICIAS UN SISTEMA DE CALIDAD BÁSICO, QUE COLABORE EN LA ORGANIZACIÓN Y OPTIMIZACIÓN DE LOS PROCESOS.
• MEJORAR LOS COSTOS DE PRODUCCIÓN: REDUCIENDO REPROCESAMIENTOS Y RACIONALIZANDO EL USO DE PRODUCTOS DE LIMPIEZA Y MANO DE OBRA ASOCIADA.

Tipo de empresas al que se dirige:

Elaboradores, fraccionadores, comercializadores y transportadores de alimentos, así como aquellos rubros proveedores de la industria alimenticia (fabricantes de máquinas, servicios de limpieza, servicios de transporte de sustancias alimenticias, etc.)

Sector de mercado al que pertenece la empresa destinataria del servicio:

Alimentos, comercio y servicios, otros sectores industriales

Metodología de trabajo:

El programa cuenta con tres etapas de desarrollo, a saber:

DIAGNÓSTICO: Tiene como objetivo marcar la situación de la empresa en cuanto a los principios de las BPM al inicio del programa. Se ponen de manifiesto las desviaciones presentes. Se confecciona un informe con recomendaciones al respecto.

Los puntos considerados son:

- Diseño higiénico de las instalaciones y protección de los materiales que tomarán contacto con alimentos

- Normas de Higiene de los operarios

- Instrucciones operativas de los puestos de trabajo.

- Controles de Proceso.

- Procedimientos Operacionales Estandarizados de Saneamiento. Plan de Limpieza y Desinfección y potabilidad del agua utilizada en la fabricación y en las operaciones de limpieza.

- Plan de mantenimiento y calibración de equipos

- Plan de lucha contra plagas/ Vectores

Personal de la empresa con la asistencia del CDE realiza un plan de actividades que se ejecutarán en los próximos meses por la empresa. Esta actividad permite a la empresa establecer las bases de un plan de acción.

CAPACITACIÓN TEÓRICA: La misma se imparte a todo el personal de la empresa. Contiene los siguientes temas: Concepto de higiene de alimentos Peligros asociados al manejo de alimentos Alteración de los alimentos. Gérmenes o microorganismos. Riesgos químicos y físicos Limpieza y desinfección. Equipo y utensilios Lucha contra plagas Documentación y gestión de un sistema de calidad basado en las BPM

IMPLEMENTACIÓN - ASISTENCIA TÉCNICA EN LA EMPRESA: Para llevar a cabo el entrenamiento o implementación práctica, un Coordinador del CDE visita periódicamente la empresa. La función del mismo es colaborar con el personal en los cambios necesarios para trabajar bajo conceptos de Buenas Prácticas de Manufactura. Se procura, a lo largo del programa, lograr la documentación de un Manual de Buenas Prácticas de Manufactura, colaborando en la implementación práctica de sus principio.

Responsable y contacto electrónico:

Ing. María Estela Tarchini - mtarchini@cde.org.ar Ing. Silvana Beccarini - sbeccarini@cde.org.ar

Depto desde el cual se realiza y área de trabajo:

Tecnologías Productivas e innovación